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老北京醬牛腱子肉的正宗做法? 前沿資訊

2023-05-11 10:10:10 南方養生網

食材

牛腱子38斤

老湯每次醬肉后留1份冷凍保存


(資料圖片)

老抽2勺

料酒多放

冰糖,鹽冰糖1把,鹽4勺

干黃醬100g

花椒,大料,香葉,桂皮若干

草果,肉蔻,丁香,小茴香若干

陳皮,沙姜,干辣椒若干

蔥頭,姜蔥頭2個,姜2塊

步驟

1. 準備牛腱子8斤(小金錢腱www.nfysw.com子最好),清洗改刀切小塊。

2. 老湯,每次醬肉后留的,冰箱冷凍,下次醬肉時候放入味道還不錯。

3. 清水焯水去腥

4. 焯水后洗去血沫子。

5. 調料品用料包包裹一下,每次醬肉因為有老湯所以,就調一下味就行,一般顏色用老抽和干黃醬調,鹽就放4勺。

6. 醬肉的湯調好味以后放牛腱子和調料料包

7. 大火燉1個半小時,關火燜1小時。

8. 醬貨出鍋,香香噠!一般放冰箱冷藏后好切片,另外一次做好多,吃不完冰箱冷凍保存,吃得時候提前拿出來,佐餐必備之佳肴。

小貼士

1,喜歡吃筋多一點的選金錢腱俗稱小牛腱子,因為它的結構是筋里有肉,1層筋1層肉,口感勁道。

2,醬牛肉去腥有竅門,一是提前冷水泡,二是焯水去血末子,三是焯水后清洗。

3,好味道離不開老湯,每次醬肉后留一點老湯冰箱冷凍保存,以便下次用。

4,要想大塊的醬肉入味,關火時候不撈出來,浸泡在湯里一段時間,味道就會滲透進去。

5,醬肉做多了,冰箱冷凍保存,吃的時候提前拿出來就如同新做的一般。

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