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吃完這碗小鍋鹵餌絲,誰不說一句“絕了!”-全球今日報

2023-06-10 13:10:44 掌上春城

昆明自古以來就是魚米之鄉,盛產稻米。因此,米線、餌塊、餌絲等米制食品深受昆明人喜愛,民間有“三天不吃米線餌塊,渾身上下干恣干怪”之說。

用云南紅銅小鍋烹煮的小鍋米線,精選米線、豬肉、配菜和醬油,每碗一鍋,單獨烹煮,湯濃味美,深受食客喜愛和歡迎。

而小鍋鹵餌絲


【資料圖】

同樣是使用紅銅小鍋制作

但烹飪技藝更為講究

餌絲入鍋,鍋內加湯,放入醬油等一眾調料,小勺按壓入味,等湯汁收到恰到好處之時,加豌豆尖翻炒起鍋。不但要掌握火候,而且動作要快,要趕在汁水快干的時候“簸”,一旦動作慢了鍋里的餌絲就會粘鍋煮焦,同時“簸”的手法好壞也直接決定了做出來的餌絲的品相。想要做一盤既美味又有品相的小鍋鹵餌絲,廚師必須經過幾個月的反復練習。

一盤既美味又有品相的小鍋鹵餌絲,看上去油汪汪、紅潤潤、香氣撲鼻,吃起來軟糯適中。到昆明游一“夏”,開啟您舌尖上的昆明美食之旅。

來源:文旅云南

圖片來源:昆明文旅、昆明建新園餐飲管理有限公司

責編:李佳怡

編審:沙蘭梅

終審:周健軍

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