（個(gè)人學(xué)習(xí)向的摘錄，侵刪）

(資料圖片僅供參考)

P67：《咖啡》 作者：界樓 |原載于《民國(guó)日?qǐng)?bào)》1946年

與其說是“喝咖啡”,毋寧說是“坐咖啡"”,因?yàn)樯峡Х瑞^的魅力不一定在咖 啡的本身，而在乎坐咖啡者的生活習(xí)慣。他們?cè)谀骋粋€(gè)規(guī)定的時(shí)間，置身于某一 種的環(huán)境里，眼所看見的是某一些人和物，耳所聽見的是某一些聲音，鼻子所嗅到 的是某一種氣味(這假定就是咖啡), 舌頭嘗到的是某一一種味道。 ?日日如是，差 不多幾天功夫，就成為了生活習(xí)慣，也就有了他們所謂“情調(diào)”的感覺。

實(shí)在不僅以咖啡為然，咖啡習(xí)慣還不過是近年新興的，而且或者不過是暫時(shí) 的而已。在我國(guó)，比這歷史悠久得多，而且普遍而且根深蒂固的，當(dāng)以茶館習(xí)慣 為最。固然有一部分人以茶館為業(yè)務(wù)上接洽的地點(diǎn)， ?術(shù)語叫做"茶會(huì)",但是無所 謂而為的上茶館者究竟也占了很大的一.部分，他們豈真有所好于所飲的茶的味道 或所吃的點(diǎn)心哉?不過上茶館已經(jīng)成了他們生活上的習(xí)慣，不去即覺得渾身不自在 而已。

有人極為支持我國(guó)人坐茶館的習(xí)慣，不過如果終日過著“皮包水”的生活， 那是應(yīng)該反對(duì)的。因?yàn)樗麄兲e蕩了，閑居終日，無所用心，確是有害而無利的。 可是人民的生活狀態(tài)，完全不是社會(huì)環(huán)境的產(chǎn)物。假如社會(huì)生活的環(huán)境使他們不 ?能有許多閑，那他們何從去整天的坐在茶館里?而且，在緊張的都市生活中，每隔 ?若干時(shí)日，或每日抽出一時(shí)三刻的閑工夫，坐在茶館里神經(jīng)松弛一下.亦未曾不是 養(yǎng)生之一助。

P79：《上海人“吃咖啡”》 作者：海蒂 |原載于《大眾夜報(bào)》1947年

“吃咖啡”一詞，上海人口中時(shí)常可以聽到。“請(qǐng)你到CPC 吃咖啡”,大約與 ?“請(qǐng)你到羽春吃茶”同義。然而“吃咖啡”此詞，在修辭學(xué)上上大有毛病，“咖啡” 可喝不可吃，而上海人是吃喝不分的，換諸“吃喜酒”即可證明。大概只有北平 ?人才斤斤于“喝”之不同于“吃”罷。此其一。

其次，“咖啡”一詞，本身也有毛病。這是舶來品，原文 Coffee 音譯理應(yīng)為“哮 啡"才對(duì)，可是堂堂國(guó)際飯店的菜單上，“哮啡"亦為“咖啡"貨真價(jià)實(shí)的“哮啡" 倒是在路邊攤上照牌可以看到。“哮啡”誤為“咖啡”,尚情有可原；而一誤再誤， 稱之為“咖啡茶”者，重床疊架莫此為甚。君如不信，可以到各電影院去看幻燈片廣告，赫然有“鵝牌咖啡茶”五個(gè)大字。

至于把喝哮啡的去處，稱為“咖啡館”,尚無大礙。蓋此處指咖啡館，應(yīng)巧合為Cafe, 而不是 Coffee Shop之直譯了。

P99：《香醇的咖啡》作者：張競(jìng)生 |原載于《浮生漫談》1956年

法國(guó)文豪巴爾扎克，在寫作時(shí)一夜飲到八九十杯，打破古今中外飲咖啡者的紀(jì)錄。它確實(shí)能夠幫助勞動(dòng)界的奮力，與文人的心思。尤其是在寒冷的天氣，陰慘慘的氣氛中， 一杯人肚，即時(shí)就覺五臟回春，別有一種愉快的感覺。 一杯飲后，就生-回的心思，再飲一杯，又多生出一樣的心思，這樣飲到極多杯，就愈能生出復(fù)什的心思來了。當(dāng)巴爾扎克執(zhí)筆構(gòu)文時(shí).他當(dāng)然具有個(gè)人的才能，但借助這幾十杯的咖啡，愈更能掘發(fā)他暗藏的才思，這是無可懷疑的。但這也不是說， 一個(gè)平常人如多飲咖啡，就能生出好心思來。而且有時(shí)因太刺激了而反生出心臟病呵!

P107：《在舊上海喝咖啡》作者：董樂山 |原載于《董樂山文集》

這兩家算是上海最著名的咖啡館了，里面都是火車座沙發(fā)。要了一杯咖啡，你可以泡上一個(gè)下午或者一個(gè)晚上，服務(wù)員絕不會(huì)給你臉色看。如要吃蛋糕，女服務(wù)員就會(huì)端上一個(gè)樹型蛋糕盤，上下三層，每層放各式小蛋糕幾塊，你可任選，吃幾塊付賬時(shí)就付幾塊的錢。吃蛋糕是用叉子在盤子上切著一小塊-小塊送到嘴里吃的，因此不會(huì)像現(xiàn)在的電視劇中那樣用手抓起整塊蛋糕塞到嘴里，以致嘴邊盡是奶油，丑態(tài)百出，顯得沒有教養(yǎng)。(還有咖啡杯旁的小勺是用來攪拌糖和奶油的，絕不是用來一小勺一小勺喝咖啡的，攪畢放在杯旁的碟上，要喝，則要端起杯子喝。)

P202：《無人招待之咖啡店》作者：詹純艦 |原載于《工商通訊》1937年

這種咖啡店，發(fā)源于美國(guó)，逐漸推及歐洲。店內(nèi)設(shè)有自動(dòng)飲料櫥(金屬制)數(shù)個(gè)，彼此相連，設(shè)于店之一面，亦有分設(shè)左右二面者，內(nèi)部各裝啤酒、檸檬汁、礦泉水及葡萄酒等。各櫥之表面，開有一如撲滿之小縫，及裝有一 自來水龍頭，龍頭下六七市寸處，裝有一寬約五市寸之橫板，與櫥等長(zhǎng)， 一面與其相連，其他三面，邊緣稍高，上置玻璃杯，并與相當(dāng)距離安有自來水管，管端高出板面約五六市寸，正如一垂線垂直于板面。管口有塞，塞上裝有彈簧，如將彈簧壓下，塞則自開，清水四射。板面開有圓孔，與去水管相連，射出之水，由此排出。

櫥之前方設(shè)有固定不動(dòng)之椅凳，以備顧客休坐。顧客欲飲何種飲料，可先取玻璃杯，將其倒置，即杯口向下，然后套于突出之自來水管上，用力將杯底下壓，管塞即開，清水射于杯壁及杯底，將其內(nèi)部洗滌潔凈；然后轉(zhuǎn)置于板上，正對(duì)龍 頭之下，再以輔幣一枚投于如撲滿之縫內(nèi)，機(jī)關(guān)受錢幣之重力作用，則行開放， 飲料于是經(jīng)龍頭自動(dòng)流出，裝滿一杯， 自動(dòng)停止。如欲再飲，可再依上法為之。

P268：《中國(guó)咖啡》作者：張余慶 |原載于《實(shí)業(yè)淺說》1925年

我國(guó)地大物博，出產(chǎn)富饒，如善用之，無在不能出人頭地。區(qū)區(qū)飲料，何須仰給于人，茲本研究所得試述制造咖啡之代用品以備國(guó)人忝考法。用綠豆七成，上品茶葉三成，同炒焦黑，研成粉末，以代咖啡。味美有過之無不及，即提精神， 助消化之功用亦適與咖啡吻合。本草謂茶苦甘微寒，下氣消食，去痰熱、除煩渴、 清頭目、醒昏睡、解酒食油膩燒炙之毒，但平常飲不宜過多。

又綠豆甘寒十二經(jīng)清熱解毒，切草木金石砒毒皆治，具征綠豆為良好食品，雖 嫌性寒，然業(yè)炒焦，性又不同，茍能制造發(fā)售定獲厚利，愿我國(guó)人，起而試之。

P323：《咖啡雜談》作者：漫郎 |原載于《海報(bào)》1944年

煮咖啡亦有法。得其法，濃香馥郁，味亦可口。不得其法，則香斂而味淡， 人口如苦水。昔老大華舞廳在北四川路時(shí)代，主人理維氏，煮咖啡稱佳手，有口皆 碑，遐邇咸聞。實(shí)則煮咖啡并無秘傳，皆火候關(guān)系。煮時(shí)不能使之煮沸，則香氣 郁而不散，味不變。一沸再沸，則香失變味矣。近煮咖啡有特制之器，玻璃質(zhì)，作葫蘆狀。上端置咖啡，下盛水，以酒精燃之，不三分鐘，水沸上升，與咖啡末 相和，即滅火可飲。其法甚簡(jiǎn)，惟此器居家不備。余自煮同電爐與銅精鑊子，俟 水沸，然后注咖啡其中，即已。味固猶是，特覺香氣稍遲而已。

咖啡可以冷飲，夏日加冰。即稱冰咖啡，為祛暑解渴之無上妙品。飲時(shí)又可加以乳酪，味尤鮮美。但兩者皆失咖啡之原有風(fēng)味。咖啡之美，美在熱飲而微苦， 冷則遜，甜則薄，到口即咽， 一啜十杯， 了不知味矣。故余飲咖啡時(shí)，喜熱而不 喜多加糖。咖啡之味，實(shí)與煙酒茶等，皆有其味外之味，舌雖能辨，而口筆不能 述也。飲咖啡而能不嫌味苦，庶幾為咖啡之知味者。

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