【資料圖】
炒羊肉卷需要焯水，炒羊肉卷時，最好將它焯至變色，然后取出，用清水洗凈。焯水的羊肉，羊膻味就基本去除了，并且所生產的菜肴在顏色和味道上是好的。焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
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