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產量一詞常常被簡單地定義為葡萄樹上出產多少釀酒葡萄，但這其實是一個復雜而具有爭議的話題。加州大學戴維斯分校教授、植物學家馬克·馬修斯介紹，葡萄栽培領域較一致的研究結果是，若葡萄樹上累積足夠多的果實，成熟期則會推遲；若減少產量，成熟期則會提前。而確定適當的產量水平則需考慮栽種地點、葡萄品種以及栽培理念等諸多因素。

產量通常以每英畝的噸數或每公頃的千克數來衡量。假如兩個葡萄園每英畝產量都能達到3噸，前者每英畝種植了1000棵葡萄樹，后者每英畝則種植了4000棵葡萄樹，這就意味著第一個葡萄園的每棵葡萄樹上的果實比第二個葡萄園多得多。一般來講，葡萄樹的種植密度從每英畝幾百株到超過5000株不等。一個地方能出產的果實數量取決于葡萄園風土和年份的特點，但更重要的是水分可用性和土壤持水能力。一個更有活力的葡萄園可以種植更少量但更大的葡萄樹，并令每棵樹都能出產更多的果實；或者種植更多小葡萄樹，每棵樹出產更少的果實。在大多數情況下，栽培更多的葡萄樹、每棵樹出產更少的果實，這樣的搭配總產量更高。

葡萄樹之間的距離越近，它們對水、營養物質以及陽光等資源的競爭就越激烈。這就是為什么在干燥地區，葡萄樹之間的間距較遠。然而，新世界的大多數葡萄園都采用灌溉方式栽培，以保證更密集的種植量和更大的產量潛力。在有灌溉的葡萄園或有足夠降雨量的旱作葡萄園中，唯一的變量便是日照時間。過度旺盛的葡萄樹冠會阻礙氣流，導致疾病的多發，并造成遮擋，抑制第二年的產量。

葡萄樹上的一切都須通過品種的基因角度來分析。雖在同一個葡萄園里種植，并以同樣的方式栽培，但不同的品種可以承受不同的葡萄串負荷。品種的基因直接影響產量潛力。果實大小重量、每簇葡萄的數量以及每棵樹的典型簇數都取決于品種基因。其中，果實大小不僅在不同品種之間不同，而且在同一品種的克隆體之間也不同。

不同品種的開花數量（潛在果實數量）也大不相同，如白葡萄品種霞多麗和用于雪莉酒釀造的帕洛米諾之間的果實數量就存在極端差異。

長久以來，葡萄酒界一直認為，釀酒葡萄產量較低，能帶來更好的葡萄酒質量。然而，相關研究及現代葡萄栽培技術的進步表明，較低的產量并不一定意味著更高的質量。在葡萄生長季短或疾病侵襲壓力大的情況下，低產量是可取的，但過度降低產量不僅是一種不可持續的耕作方式，更可能導致葡萄酒成本增加，使行業和消費者處于不利地位。自20世紀至今，人們對產量的理解已經有了很大的改變，如今大多數葡萄栽培者都接受了“葡萄藤平衡”的概念，保持不必要的低產量的做法正在減少。

（來源：紅酒世界）

《中國食品報》(2023年07月31日04版)

（責編：顧雨霏）

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