封面新聞記者 賴芳杰

天府四川，地肥水美。千里岷江，美食長廊。蘇東坡從“我家江水初發源”的眉山，走向“東京夢華”，吃遍天下美食，發出“人間有味是清歡”的感嘆，也一路留下了東坡肉、東坡豆腐、東坡肘子、東坡魚等眾多“蘇氏私房菜”。而如今川菜早已走向世界的餐桌，川味產業也已經發展成為一個萬億級的產業。

3月23日，由商務部主辦的“中華美食薈”系列活動在成都啟動。封面新聞記者獲悉，2012年至2022年十年間，四川餐飲收入從1222.2億元增長到3011.5億元，年均增長9.44%，位居中西部第1位。

(資料圖)

川菜“走出去”

成都已設立5個“川菜海外推廣中心”

回顧蘇東坡的一生，多半時間是在杭州、湖北、海南等地，但川菜始終是他舌尖上的眷念。“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。”在一個苦寒的早春，他寫下《春菜》一詩，盤點家鄉美味，更流露出希望能在“齒搖發脫”之前就能回故里品家鄉味的渴望。

如今，地道川味除了滋養本土“好吃嘴”，也俘獲了國際美食愛好者的胃。封面新聞記者了解到，四川省委省政府相繼出臺《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018-2020年）》《關于加快構建“4+6”現代服務業體系推動服務業高質量發展的意見》等文件，將川菜產業作為6大成長型服務業之一重點培育，積極推動川菜“走出去”。目前超100家企業在北美、歐洲、澳洲等開店，全球約有70余萬家中餐館；成都則設立了5個“川菜海外推廣中心”。 國際美食榜單也在爭相推薦川派餐飲。近期，米其林發布2023年度新版成都餐廳指南完整榜單，包括1家二星餐廳、10家一星餐廳以及2項特別大獎；2023黑珍珠餐廳指南，成都19家餐廳上榜（其中1家二鉆餐廳），上榜商戶數超過廣深，位居內地前三。

此外，《中國川菜烹飪工藝規范》已被翻譯成英語，并拍攝成宣傳片，已在美國、加拿大、日本、荷蘭、法國等50多個國家推廣。

加快平臺建設

形成產業聚集效應

蘇東坡生長在眉山，美麗富饒的川西平原和雪浪翻騰的岷江給了他最初的文化浸潤和美食基因。從眉山開始，到中原、江南和嶺南地區，川菜因為蘇東坡的身體力行而發揚光大。900多年后，川派餐飲依然發揮著保障民生、拉動消費的作用。

今年以來，全省餐飲業呈現復蘇回暖的良好勢頭，1—2月，全省餐飲收入實現606億元，同比增長11.1%，對社消零貢獻率為23.3%。

近年來，四川加大政策支持力度，實施《2021-2022川派餐飲服務業培育方案》，圍繞新市場、新需求、新機遇，通過產業端、供給端、消費端三向發力，實施“九大行動”，形成“三次產業融合、多部門協作、全社會參與”的聯動效應。評定2批22個川派餐飲創新發展先行區，打造“兩城三園”等項目，建成成都郫都區中國川菜產業城、眉山中國泡菜城、廣安武勝火鍋產業園、達州川菜高新技術產業示范園、樂山味道預制菜產業園。數據顯示，先行區餐飲收入規模從2021年的997億元增加到2022年的1022億元，占全省餐飲收入比重從29.7%提升到34%，成為川派餐飲發展的重要支撐。

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