我國(guó)目前素食餐廳數(shù)量較少，餐飲供給占比低，且消費(fèi)市場(chǎng)的素食餐廳擁有率低，但是近幾年來(lái)發(fā)展呈加速態(tài)勢(shì)，正在處于一個(gè)由起步到快速發(fā)展的階段。

綜合來(lái)看，我國(guó)素食餐飲低端到高端均有分布，但以中低端為主。調(diào)研城市人均消費(fèi)70元以下素食餐廳的數(shù)量達(dá)到素食餐飲市場(chǎng)供給總量的66%;隨著人均消費(fèi)價(jià)格的提高，素食餐廳數(shù)量呈遞減趨勢(shì)，人均消費(fèi)在71到120元的中偏高素食餐廳數(shù)量占比23%，而120元以上的高端素食餐廳占比11%，尤其是人均消費(fèi)200元以上的高檔素食餐廳(占比4%)，只在少數(shù)幾個(gè)區(qū)域和城市有分布。

2023年中國(guó)素食食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研

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近年來(lái)，隨著中國(guó)健康飲食理念的興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意選擇素食。《舌尖上的中國(guó)》曾經(jīng)提到，中國(guó)的素食人口已經(jīng)超過(guò)5000萬(wàn)。除了偏愛(ài)吃素的，還有很多分階段選擇吃素的群體。

大部分素食者選擇食素主要是出于身體健康方面的原因，占據(jù)了調(diào)查樣本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于環(huán)保和動(dòng)物保護(hù)因素的占比13.5%。且性別差異與素食原因關(guān)系緊密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體健康原因選擇素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和環(huán)保、關(guān)愛(ài)動(dòng)物因素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

哈佛大學(xué)有一個(gè)研究表明：吃過(guò)量的紅肉和加工肉會(huì)導(dǎo)致女性患乳腺癌的概率會(huì)提升2倍以上，2015年聯(lián)合衛(wèi)生組織發(fā)布了一個(gè)研究報(bào)告：把加工肉列為一級(jí)致癌物，因?yàn)橛凶銐虻淖C據(jù)證明，食用加工肉會(huì)導(dǎo)致患大腸癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)提高。根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病報(bào)告，超過(guò)6億人超重和肥胖。全球肥胖?jǐn)?shù)據(jù)也指出，預(yù)計(jì)2030年，中國(guó)總肥胖人口將超過(guò)12.9億。與之相對(duì)應(yīng)的是，國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速可以預(yù)見(jiàn)，以高品質(zhì)素食為理念的預(yù)制菜肴在中國(guó)也將擁有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)素食食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

近幾年，素食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相比較以前有了很大的發(fā)展。我國(guó)有大約500萬(wàn)家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬(wàn)家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國(guó)內(nèi)規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺(jué)樹(shù)素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)，其中覺(jué)樹(shù)素食是國(guó)內(nèi)首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股權(quán)交易中心成功掛牌上市。

目前，各大食品巨頭也都致力于收購(gòu)素食品牌，或者紛紛推出素食產(chǎn)品。作為全球最大肉制品生產(chǎn)商和供應(yīng)商之一，泰森食品不僅投資了一家以色列替代肉技術(shù)公司，同時(shí)也和舊金山孟菲斯肉類公司合作，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室培育人造的牛肉、家禽肉和魚(yú)肉。

從烹飪類型上看，從中餐到西餐，從日本料理到印度菜，素食餐廳涵蓋了幾乎所有以國(guó)別為基礎(chǔ)的主要菜系。從餐廳的細(xì)分業(yè)態(tài)上看，不光是素食正餐，在快餐、漢堡、披薩、甜品、咖啡等細(xì)分業(yè)態(tài)中也不斷涌現(xiàn)純素定位的餐廳。素食食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相對(duì)健康，進(jìn)行曬干等初加工之后，其價(jià)值有幾倍，甚至十幾倍的提升。由此可見(jiàn)素食產(chǎn)品的廣闊市場(chǎng)，以及巨大升值空間。而“植物肉”的到來(lái)，又給素食產(chǎn)品的品質(zhì)提升，提供了新的思路。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。素食飲食通常以水果、蔬菜、豆類、谷物、堅(jiān)果和其他種子為基礎(chǔ)。純素肉類替代品通常由植物蛋白的常見(jiàn)來(lái)源制成。乳制品替代品，如杏仁奶、豆奶和米漿，也是素食飲食的常見(jiàn)主食。根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病報(bào)告，超過(guò)6億人超重和肥胖。全球肥胖?jǐn)?shù)據(jù)也指出，預(yù)計(jì)2030年，中國(guó)總肥胖人口將超過(guò)12.9億。與之相對(duì)應(yīng)的是，國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速可以預(yù)見(jiàn)，以高品質(zhì)素食為理念的預(yù)制菜肴在中國(guó)也將擁有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

想要了解更多素食食品行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)素食食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。