我國目前素食餐廳數量較少，餐飲供給占比低，且消費市場的素食餐廳擁有率低，但是近幾年來發展呈加速態勢，正在處于一個由起步到快速發展的階段。

綜合來看，我國素食餐飲低端到高端均有分布，但以中低端為主。調研城市人均消費70元以下素食餐廳的數量達到素食餐飲市場供給總量的66%;隨著人均消費價格的提高，素食餐廳數量呈遞減趨勢，人均消費在71到120元的中偏高素食餐廳數量占比23%，而120元以上的高端素食餐廳占比11%，尤其是人均消費200元以上的高檔素食餐廳(占比4%)，只在少數幾個區域和城市有分布。

2023年中國素食食品行業市場全景調研

(相關資料圖)

近年來，隨著中國健康飲食理念的興起，越來越多的消費者愿意選擇素食。《舌尖上的中國》曾經提到，中國的素食人口已經超過5000萬。除了偏愛吃素的，還有很多分階段選擇吃素的群體。

大部分素食者選擇食素主要是出于身體健康方面的原因，占據了調查樣本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于環保和動物保護因素的占比13.5%。且性別差異與素食原因關系緊密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體健康原因選擇素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和環保、關愛動物因素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

哈佛大學有一個研究表明：吃過量的紅肉和加工肉會導致女性患乳腺癌的概率會提升2倍以上，2015年聯合衛生組織發布了一個研究報告：把加工肉列為一級致癌物，因為有足夠的證據證明，食用加工肉會導致患大腸癌和胃癌的風險提高。根據中國居民營養與慢性病報告，超過6億人超重和肥胖。全球肥胖數據也指出，預計2030年，中國總肥胖人口將超過12.9億。與之相對應的是，國內輕食市場增長迅速可以預見，以高品質素食為理念的預制菜肴在中國也將擁有廣闊的消費市場。

據中研產業研究院《2022-2027年中國素食食品行業市場全景調研與發展前景預測報告》分析：

近幾年，素食產業的發展相比較以前有了很大的發展。我國有大約500萬家傳統的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內規模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業，其中覺樹素食是國內首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股權交易中心成功掛牌上市。

目前，各大食品巨頭也都致力于收購素食品牌，或者紛紛推出素食產品。作為全球最大肉制品生產商和供應商之一，泰森食品不僅投資了一家以色列替代肉技術公司，同時也和舊金山孟菲斯肉類公司合作，通過實驗室培育人造的牛肉、家禽肉和魚肉。

從烹飪類型上看，從中餐到西餐，從日本料理到印度菜，素食餐廳涵蓋了幾乎所有以國別為基礎的主要菜系。從餐廳的細分業態上看，不光是素食正餐，在快餐、漢堡、披薩、甜品、咖啡等細分業態中也不斷涌現純素定位的餐廳。素食食品營養價值高，相對健康，進行曬干等初加工之后，其價值有幾倍，甚至十幾倍的提升。由此可見素食產品的廣闊市場，以及巨大升值空間。而“植物肉”的到來，又給素食產品的品質提升，提供了新的思路。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。素食飲食通常以水果、蔬菜、豆類、谷物、堅果和其他種子為基礎。純素肉類替代品通常由植物蛋白的常見來源制成。乳制品替代品，如杏仁奶、豆奶和米漿，也是素食飲食的常見主食。根據中國居民營養與慢性病報告，超過6億人超重和肥胖。全球肥胖數據也指出，預計2030年，中國總肥胖人口將超過12.9億。與之相對應的是，國內輕食市場增長迅速可以預見，以高品質素食為理念的預制菜肴在中國也將擁有廣闊的消費市場。

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