“去年一個展會上，碰到了海南自貿港招商的人，介紹了一些相應的好政策，但我們沒有進一步的推進。”奶酪博士創始人兼CEO陳昱樺希望步子邁得小一點，走得穩健一點。

陳昱樺，三年前創辦奶酪博士，一個把原制奶酪賣成功的人。其安徽滁州工廠去年已經落成，整體占地面積約115畝，48條奶酪及創新乳制品生產線，其中60%主要核心設備由奶酪博士首次成功引進。

【資料圖】

為了打造這個超級工廠，陳昱樺幾乎押上了自己的全部身家。雖然疫情三年眾多企業都在艱難抗壓，但奶酪博士在穩步增長。在陳昱樺眼里，鍛造優質產品，是想要堅持實現長期主義的理想。

近幾年，中國奶酪行業市場規模整體保持上升的趨勢，奶酪行業消費快速增長，消費者尤其是年輕一代，普遍開始接受奶酪產品。

歐睿國際數據顯示，中國是亞洲最大的奶酪消費國。2017年-2021年，中國奶酪零售渠道銷售額從52億元增長到131億元。

這其中涌現出一大批類似于奶酪博士的本土奶酪企業。

把原制奶酪賣成功的奶酪博士

奶酪博士于2019年創立，2020年5月份產品上線。如果從上線時間嚴格算，奶酪博士是一家還不到3年且非常年輕的公司。但其已經是一個把原制奶酪賣成功的企業，也是高干酪比奶酪棒的探索者。

奶酪博士步入市場的方式一如其他奶酪企業的手法，從目前中國奶酪市場的消費重心——兒童奶酪市場開始。陳昱樺認為，今天中國64%的奶酪生意還是來自于兒童奶酪。所以，奶酪博士的第一步首先是要抓住存量市場，且做得好。

（奶酪博士創始人兼CEO陳昱樺）

洞察先鋒媽媽們希望為寶寶挑選低鹽高鈣、配料表純凈的奶酪這個需求，奶酪博士2020年上線第一個原制奶酪產品——小圓奶酪。這款100％原制干酪產品，擁有8倍牛乳鈣和7倍牛乳蛋白含量，鈣鈉比達16，真正的“低鹽高鈣”減輕寶寶的“腹”擔。一上線就受到寶媽們歡迎。在母嬰社群萬物心選和年糕媽媽單次內容帶貨都取得了亮眼的銷量成績，獲得2020年雙11奶酪博士全網原制奶酪銷量TOP1。憑借這一款成功的產品，奶酪博士則被業內譽為一家把原制奶酪賣成功的新生代企業。

目前，市場上的奶酪制品分為，再制奶酪和原制奶酪。有著“奶黃金”美譽的原制奶酪，大約10kg的牛奶才能濃縮成1kg奶酪，其不飽和脂肪酸、礦物質相對豐富，與奶酪棒、奶酪片相比，整體營養含量最高，售價也普遍較高。原制奶酪在發達國家是大眾日常消費品，而在我國乳制品消費處于相對初級狀態，奶酪消費場景仍以餐飲端為主，C端銷售市場并不常見。

據有關資料顯示，中國原制奶酪的發展始于30年前。而中國奶酪市場高調亦或步入高速發展期的時間是2017年到2018年。

從這一時間段開始，一個社會的顯著特征是，居民收入增加，國內80、90年后父母的生活習慣和思維方式更為開放，受到國際化餐飲習慣和健康生活觀念的影響，奶酪作為營養物質豐富、鈣質含量較高的乳制品，國內新生代對奶酪的消費習慣快速生成。

在相關的市場調研中發現，三年的時間里，奶酪的C端市場翻了三倍，今天60%的市場在2B端，漢堡、披薩、奶茶里都在添加奶酪。

兒童奶酪占總奶酪市場的64%，這是一個最大的賽道。而兒童奶酪產品領域中，最大的單品是奶酪棒，是一個超過百億的市場。2019年前后，國內乳企以及創業公司先后推出奶酪棒品牌，也得到了不少資本的青睞。

歐睿咨詢數據顯示，2018年到2021年，我國奶酪零售銷量從3.9萬噸增長到了8.2萬噸，復合增長率達28%。以2021年為例，零售市場上賣出去的8.2萬噸奶酪，超50%都是奶酪棒。

但在2021年1月，在當時以15%的干酪含量奶酪棒占主體的市場情況下，奶酪博士第一款奶酪棒白金奶酪棒的干酪含量就為51%。后續，相繼推出了66%干酪含量的白金奶酪棒、66%羊奶酪含量的羊棒棒。這在當時是具有獨特性和前瞻性的，最終也被市場和監管部門認可。2022年發布的新國標，再制干酪的原料干酪使用比例調整到50%及以上，而將添加15%到50%原料干酪的產品定義為干酪或奶酪制品。

今年奶酪博士升級了奶酪棒的配比，資料顯示，白金營養奶酪棒的干酪添加量達到了66%，提高了珍貴的A2β生牛乳的添加量。同時，其鈣含量高達780mg/100g，7倍奶鈣比和3倍鈣鈉比。為了滿足孩子更豐富的營養需求，奶酪博士白金營養奶酪棒擁有添加了DHA藻油和葉黃素酯兩種雙護配方和添加了益生菌和益生元的雙易配方，從多方面為孩子更多營養“加油”。

奶酪棒炒熱了國內奶酪零售市場，從兒童零食逐漸延展到家庭餐桌，走進百姓家。奶酪博士也根據國人營養需求進行更多的奶酪產品研發創新。

2022年奶酪博士再度推出佐餐奶酪，有奶酪碎、奶酪片。可夾在面包、餅干、漢堡包里一起吃,或與色拉、面條拌食，也有一種流行吃法是放在火鍋里，中西結合的飲食場景未來可以碰撞出更多元化的火花，這幾乎實現了陳昱樺的理想——讓奶酪進入中國人的餐桌。

“乳制品的攝入，一方面是身高的提升，另一方面是身體的強壯。”陳昱樺介紹，國外家庭餐桌都有奶酪，老百姓可以隨時補鈣。今天中國的老年人摔后骨折率是全世界最高的國家之一，一定要通過健康飲食改善這一情況。所以陳昱樺決定，未來仍然要專研營養奶酪，致力讓更多國人吃上營養奶酪。

堅定長期主義，以產品力立足國內奶酪市場

奶酪這一產品，最大的好處是延展性。目前來講，市場上基本有三大品類，兒童奶酪、佐餐奶酪、成人奶酪。

奶酪占乳制品的比例，美國是65%，英國是55%，韓國是34%，日本是29%，中國今天才2%。

“可以看出，凡是GDP越高的國家，基本上進入了一個吃奶的環節，中國今天還處在喝奶的環節。”陳昱樺認為，固態乳制品在中國市場有巨大的發展空間。

一項國際人均奶酪消費水平研究統計，2021年，全球平均奶酪消費量為2.3千克/人，而中國的奶酪人均消費量僅為0.2千克/人，遠低于全球平均水平，奶酪行業發展潛力巨大。

國家也在快速推動奶酪行業的發展，奶酪作為西方飲食的四大產品之一，其他三大產品咖啡、紅酒、巧克力在中國已經非常成熟，奶酪卻在中國處于非常早期的階段。奶酪其實符合健康中國的大前提，因此，無論在膳食營養指南，還是2025年學生飲用奶計劃中，都第一次已將奶酪加入清單。

以前中國的奶酪國標全世界最低，美國的標準是50%，日本是40%，但是去年中國直接用了美國的標準，50%以上才能叫做再制奶酪。

奶酪國標的革新在一定程度上驅動了行業的品質發展，中國奶酪市場規模也在不斷增長，未來幾年奶酪行業仍是處于快速發展的階段。

市場空間越大，角逐者越多，如何在市場競爭中更具優勢是多數奶酪企業思考的問題。

“我們相信產品力就是企業核心競爭力。目前兒童奶酪棒賽道確實競爭激烈，所以在產品上我們會尋求差異化競爭力，如在被成功驗證過的經驗場景和供應鏈優勢方面去發力。”陳昱樺透露。

就奶酪生意來說，陳昱樺想走一條長期主義的路線，其實所謂的長期主義就是做難而正確的事情。于陳昱樺來說，難而正確的事情已經用行動證明，就是拿著全部身家投建一個工廠。

雖然在一些人眼里，投工廠一定是最慢最笨的一個方法，因為這一領域也可以通過大量營銷投入來獲取更快的增長。但陳昱樺認為這樣根基不穩固。

基于工廠先進的生產力和研發創新力，作為堅實的供應鏈保障，陳昱樺想要實現更多的產品和消費場景。奶酪博士產品矩陣包括營養系列，成長系列及佐餐系列，讓每個細分人群都能找到對應的奶酪產品補充營養。

中山大學公共衛生學院營養系教授蘇宜香表示，奶酪具有豐富的蛋白質和鈣，企業還是要基于科學營養膳食，通過自身產品創新和研發，去滿足不同細分人群對于營養和不同口味的需求。原制奶酪保留了奶中80%的蛋白質，幾乎全部乳脂以及和酪蛋白結合的鈣，成為了高蛋白、高鈣和高能量密度的奶制品，能滿足快速生長發育兒童的營養和能量需要。特別是對那些因為各種原因導致營養不良、生長遲緩需要高蛋白、高鈣和高能量密度乳制品的兒童，以及進入生長發育第二高峰期的青春前期兒童。但其中的高乳脂含量不益于超重和肥胖的兒童選擇，因此低乳脂含量的奶酪可能成為這部分兒童的需求。此外，降低兒童奶酪中鈉的含量，讓兒童養成清淡口味的良好飲食行為，以降低其成年后高血壓發生的風險，是一生健康的需求。

（中山大學公共衛生學院營養系教授蘇宜香）

就奶酪博士的規劃來看，兒童奶酪棒是其堅持發展的大單品。陳昱樺稱，他們做了一個調研，一千個人的問卷。問一個市縣的媽媽，心目中最健康的零食是什么，80%的媽媽都說是奶酪棒，但很多媽媽表示不懂得如何選擇奶酪。

奶酪棒符合健康又好吃的特點。陳昱樺認為，雖然零食是一個很容易被替代的產品，但目前來看由媽媽具有主要選擇權的兒童奶酪棒，奶酪棒肯定還是會堅持做下去。為了幫助消費者更好地了解奶酪，奶酪博士和專家探討后提出“干酪比、奶鈣比、鈣鈉比”。蘇宜香對此表達自己的專業看法，認為奶酪博士提出的三個比可以幫助消費者去理解奶酪產品的品質，保證奶酪產品高蛋白質、高鈣的特征，特別是再制奶酪。關于降低鈉的含量，是滿足兒童健康飲食行為（清淡口味）培養的需求。

其次，陳昱樺希望，未來還是奶酪上餐桌，未來往佐餐賽道去拓展。無論是中餐還是西餐，需要去拓展不同人群和新的場景，讓奶酪變成柴米油鹽。奶酪產品才能跟大家粘性更高，食用頻次更高。奶酪博士為此成立了奶酪研究院，與專家協力，希望加強奶酪方面更多的研究。

奶酪博士成立了一個奶酪培訓學院，是一家中國可以給奶酪發證的機構，比如說像紅酒一樣的一級、二級的證。在日本，40%的奶酪是作酒產品，不同的酒配不同的奶酪。奶酪博士希望在中國能夠也推廣這一方式。

陳昱樺認為，奶酪賽道玩家眾多，品牌要在巨頭林立的賽道中活下來，最終還得回到對產品的關注。奶酪博士確實是一個很年輕的新消費品牌，但堅持長期主義和專研好產品的決心是不會動搖的。奶酪博士將與營養專業人士和乳品行業從業者攜手，推廣奶酪文化，助力行業向上發展。

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