紅薯面粉和紅薯淀粉區(qū)別？

解答：

紅薯粉是紅薯曬干后打碎成分，也叫紅薯面。紅薯淀粉是從紅薯中提煉出的淀粉成分。它們都來源于紅薯，但無論制作方法還是用途都不一樣。

(資料圖)

用途

1.紅薯粉通常用來指一種漢族特色小吃，而紅薯淀粉是淀粉的一種。

2.紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。

解答：

紅薯粉是把紅薯切成片晾干了以后，然后再經(jīng)過加工成粉面。

紅薯淀粉是把紅薯弄碎了以后，讓它里邊的淀粉沉淀，然后再撈出來，晾干以后就成了紅薯淀粉，可以做成粉條和加工成別的食物，紅薯面粉只能做紅薯餅子和亞克勞什么的吃就這么多區(qū)別。

解答：

紅薯淀粉是紅薯面粉淘洗剩下的沉淀物。

大紅薯和小紅薯的營養(yǎng)有什么區(qū)別

如果是同一品種的話，大紅薯和小紅薯的營養(yǎng)是沒有差別的，即使有差別也是不大的，但是如果不是同一品種的話，那么營養(yǎng)肯定時有區(qū)別的，紅薯有的含淀粉量比較多，有的含糖分比較多，不同品種的紅薯也使得紅薯有了不同的用途，做紅薯粉或是烤紅素等其他用途。

紅薯生粉和紅薯淀粉的區(qū)別

生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉 ，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

純紅薯粉和紅薯淀粉的區(qū)別？

解答：

1、純紅薯淀粉和紅薯粉的區(qū)別：當(dāng)然不一樣。紅薯粉是紅薯曬干后打碎成分，也叫紅薯面。紅薯淀粉是從紅薯中提煉出的淀粉成分。它們都來源于紅薯，但無論制作方法還是用途都不一樣。

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