五花肉怎么燉好吃又爛

很多時候大家都覺得要想把肉燉的爛一點就用高壓鍋時間長一點就好了。但是其實要想燉一鍋好吃又易嚼的燉肉也是有很多講究的哦。如果說在高壓鍋里燉了40分鐘還不軟爛，或許有兩個原因：其一是在原料肉上鍋的時候，同時放鹽了，還有就是買的肉不好。

【資料圖】

燉肉比較爛的常用方法：

1、后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。

2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬

4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。由于大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶于水。

食材準www.nfysw.com備：

豬肉 800克

植物油 1勺料酒 2勺紅燒汁 1勺白糖 1勺食用鹽 1勺大料 適量辣椒 適量

做法步驟：

（1）新鮮肉洗凈、切好；

（2）熱鍋熱油下鍋炒；

（3）翻炒變色放糖、料酒；

（4）放紅燒醬油味道好，色澤也好；

（5）翻炒沾滿醬油，辣椒切碎，肉里放適量的水、大料、小火燉到收汁、放鹽出鍋即可；

燉五花肉怎么做好吃又簡單

1、食材；五花肉400g、啤酒300g、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、冰糖適量、八角適量桂皮適量。

2、將五花肉切成塊，放入冷水鍋中。

3、開大火將水燒開，撇去浮沫，撈出五花肉，淋干水分。

4、鍋中熱油，放入淋干的五花肉，翻炒。

5、炒至五花肉變色時，放入冰糖、醬油、醋，翻炒至五花肉上色。

6、然后倒入啤酒，加入八角、蔥段、姜片和桂皮。

7、然后加入適量清水，蓋蓋，大火燒開后，轉中小火燉1小時。

8、然后加入適量鹽，改大火收汁，汁收濃時關火出鍋。

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