對(duì)于牛腱子怎么做這個(gè)問(wèn)題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問(wèn)題，那么下面小好小編就收集了一些牛腱子怎么做相關(guān)的知識(shí)回答，來(lái)分享給大家希望能夠幫助到你哦。

(資料圖)

一、鹵牛肉：牛腱肉（大）1條、鹽2-3勺、八角1個(gè)、花椒15粒、老抽1勺、蔥2段、姜1塊、料酒少許、味極鮮兩勺、蠔油一勺、冰糖10塊。

取一大條牛腱子，從中間切開(kāi)。先把牛腱子放在冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)，撈出入冷水鍋放入三片姜大火燒開(kāi)，煮五分鐘左右。煮好以后把牛腱子肉放入溫水中洗凈外面的附著物。

洗干凈后的牛腱子備用，取砂鍋放入水開(kāi)火，這時(shí)先不放牛腱子肉，等著水溫開(kāi)時(shí)再放牛腱子，同時(shí)把蔥姜花椒八角調(diào)料放入一個(gè)調(diào)料包一起放入，如果沒(méi)有調(diào)料包也可以直接放。依次放入老抽、味極鮮、蠔油、料酒、冰糖。這樣水開(kāi)以后還會(huì)有漂浮泡沫，用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)把它撈出，這樣煮出來(lái)的湯更鮮美。

牛肉湯燒開(kāi)后先轉(zhuǎn)中火煮半個(gè)小時(shí)，后轉(zhuǎn)小火再燉50分鐘左右，喜歡軟爛的時(shí)間可以再長(zhǎng)一些。鹽在牛肉煮到一個(gè)小時(shí)以后再放入，以防放早了牛肉會(huì)變柴。

牛肉煮好后把里面的調(diào)料全部撈出，只留下牛肉和湯汁，統(tǒng)一把它放入一個(gè)盆中，湯汁不要留太多，多的可以留著下面條時(shí)澆上，留到正好能漠過(guò)牛肉一小半就行，吃鹵牛肉一定要放涼以后再切，這時(shí)候的牛肉口感是最好的，放涼以后的牛肉湯汁也變成了牛肉凍，和牛肉一起吃更是美味。

二、麻辣牛腱子：牛腱子洗凈，切去外面的筋膜。只留下里面的瘦肉。燒一鍋熱水，下入大塊的牛腱子煮10-15分鐘，撈出備用。

過(guò)水的牛腱子放涼，切成大厚片。各種配菜改刀，辣椒從中間剪開(kāi)。

鍋燒熱，加入食用油和蒜片，煸香蒜片。

加入辣椒，花椒，紅油、洋蔥塊一起炒香。

1下入切好的牛腱子肉，翻炒5-8分鐘，然后加入醬油，料酒，糖，鹽調(diào)味。

1出鍋放入辣椒粉，花椒粉，彩椒塊、薄荷葉即可。

1三、涼拌牛腱子：牛腱子洗凈，放入鍋內(nèi)，把香料，醬油，鹽，冰糖，加適量的水熬制。砂鍋熬最好，我熬了一小時(shí)，中途加了2次水。

1熬好后冷卻，切片，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，芹菜切段，一起放在一個(gè)稍大點(diǎn)的盆里。

1熱鍋熱油，蒜姜辣椒爆炒，然后加入剛熬制剩下的鹵水。

1加入陳醋，撒點(diǎn)芝麻。就可以了。稍許冷卻后加入切好的牛肉片盆里。

1再加入幾滴麻油，花生米，用筷子攪拌均勻。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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