?？谑矫朗彻ヂ裕簭睦戏鄣健叭蜓纭?教你一天嘗遍特色美食

2023-08-19 15:37:05 騰訊網

?？谛阌^石山鎮，作為以火山聞名的地方，亦是美食薈萃之地，大自然鬼斧神工疊加勞動人民智慧所爆發的能量，可見一斑。8月17日，由網紅達人和媒體記者組成的美食尋訪小隊走進石山鎮，參加由石山鎮人民政府主辦的“石山尋食紀”美食尋訪活動。從早晨到夜晚，用三餐時間體驗石山老粉、黑豆腐、辣木雞及石斛雞、火山咖啡和石山壅羊“全羊宴”，品花樣吃法當快樂“吃貨”。

新海南客戶端、南海網記者王康景謝語

(資料圖片僅供參考)

早餐

從石山老粉店喚醒“胃”

當熹微晨光照透石山鎮火山口公園旁的古樹枝丫，人們站在石山火山風情旅游小鎮那干凈平整的柏油路邊，這時，從石山老粉店里飄出的湯粉、炒粉味道以及嘈雜的食客贊嘆聲仿佛“遙控器”，吸引了人們等待開啟一天美食體驗的胃。

在石山旅游爽玩，就從石山老粉這一頓早餐開始。施茶人家善種水稻，火山地帶特有的富硒土壤，讓稻米更鮮香可口。將施茶人家種植的香甜稻米制作成勁道彈牙的米粉，可腌可炒可湯，做法多元，美味且各有不同，成了石山人家常吃的美食，后被稱作“石山老粉”。例如，放上油炸花生、炒芝麻、豬肝、豆芽、蔥花等10多種小料制成的腌粉，味道鮮香，幾乎是來店旅客的最愛。

網紅達人和媒體記者們在石山老粉店。記者林鴻羽攝

小食

在官良豆腐作坊體驗美食傳承

吃罷老粉，走進石山鎮官良共享農莊便能看到，在火山石堆壘起來的富有歷史年代的石屋里，制作豆腐經驗豐富的“阿姐”將泡好的石山黑豆研磨成漿，入鍋而以豆萁煮沸，植物特有的芬芳溢滿屋子，將食用石膏注入煮好的豆漿攪拌，謂之點鹵。靜置十分鐘便可生成“豆腐腦”，食之鮮香可口、潤滑綿軟、回味無窮。隨后，將豆腐腦進行壓制，便成了石山黑豆腐，質地嫩滑。

石山豆腐所用黑豆乃是小種豆，黑皮外表帶些許火山灰色，剝開可見黃心，咬之唇齒留香，黑豆用山泉水浸泡6小時去皮才可研磨豆漿做豆腐。相傳是400多年前由閩人陳彥和渡瓊來到官良，利用石山本地黑豆磨豆腐，傳承至今。黑豆之效用，《本草綱目》有載：“黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”而今，石山黑豆腐成為本地美食之一絕，古法工藝亦代代傳承，更是吸引客人來此體驗制作與食用者無數。

網紅達人體驗研磨石山黑豆腐。記者林鴻羽攝

午餐

辣木與石斛加持，體驗花樣“吃雞”

在海南，可謂無雞不成宴，但論吃雞，各地也存在差別。在石山鎮，人們吃雞的“要訣”卻不在雞，而在煮雞的湯底。午餐時間，花樣“吃雞”得安排上！

“這是啥？怎么看著跟大號的腐竹一樣呀？！”在石山鎮辣木雞農家樂里，美食尋訪小隊的網紅達人們看到服務員端上的一盤特色湯底料時感到詫異。

原來，這些被切成小塊、狀如大號腐竹的湯底料，是石山本地種植的辣木根！把辣木根加入湯底煮入味，再把整盤的切成塊的本地飼養土雞肉倒進去煮熟，皮金黃的雞肉在撲鼻香的濃湯里翻滾，令人垂涎欲滴，飲一口辣木雞湯，再咬一口雞肉，鮮甜可口。

石山辣木雞湯。記者林鴻羽攝

在石山，雞可不止這一種特色吃法。作為“石斛小鎮”，石山的人們還造就了另一道美食：石斛雞湯。做法與辣木雞湯類似，將本地產的優質石斛作為湯底料。

有醫者曰：石斛有益胃生津，滋陰清熱之功效。在石山闊林農家樂，把烏雞骨、石斛、茯苓片和西洋參等入湯底煮入味，再將宰好的新鮮本地農家雞肉切塊倒入煮熟，舀一碗濃湯飲之，植物與雞肉的味道在舌尖融合，鮮甜可口，令人欲罷不能。

下午茶

品嘗火山巖壤產出的阿拉比卡咖啡

午餐罷，得閑可到火山口公園旁的火山口咖啡館小憩一番。火山腳下嫻靜淡雅的木制結構咖啡廳里，抒情音樂緩緩起，店內隨處散發著火山巖土壤種植的阿拉比卡咖啡豆磨成粉的濃濃香氣。店員們現制火山冰咖，飲一口能驅散酷夏的疲乏，口腔里的冰爽咖啡味道久久不散。