編者按：

(相關資料圖)

辦一次會，興一座城！

備受矚目的2023年第二屆岳陽市旅游發展大會，8月28日在平江舉辦。岳陽深入學習宣傳貫徹黨的二十大精神，矢志在湖南建設世界旅游目的地征程中走在前、做示范，推動文旅產業高質量發展。

在岳陽市委宣傳部大力支持下，從8月12日起，平江縣委、縣人民政府聯合湖南日報社岳陽分社重磅出品，平江縣委宣傳部聯動紅網岳陽站、岳陽日報社、岳陽廣電、新湖南岳陽頻道、華聲在線岳陽頻道、岳陽網·岳陽發布、岳陽新聞網·智慧岳陽、岳陽晩報社等主流媒體平臺融合傳播，湖北日報咸寧分社、湖北日報荊州分社、江西日報社九江分社、荊州日報社、九江日報社、咸寧日報社特別支持，傾情推出大型融媒體系列報道，擦亮“激情山水 自在平江”“洞庭天下水 岳陽天下樓”文旅品牌，助推岳陽加快建設“世界旅游目的地”、平江加速創建“全國全域旅游引領區”。敬請關注!

旅發大會看岳陽?湖南日報｜平江醬干：百年匠心，香飄萬里

華聲在線記者 周磊 通訊員 胡猛

一顆黃豆，在平江好山好水的浸潤下，經10余道工序、三鹵三烘，制成一塊醬干，味道醇美，耐嚼爽口，老少皆宜，芳香四溢。

湘贛邊區的大山深處，小小醬干，帶動數萬人脫貧致富。平江醬干，歷經百年匠心傳承，享譽全國，去年全產業鏈產值達50億元。

一塊醬干，牽系游子思鄉情

翻閱《平江縣志》，清朝咸豐年間就可見平江醬干的影子。

當時，一位名叫何維豐的老人在長壽鎮開酒坊。為給客人研制下酒菜，他采用長壽街傳統的鹵制與烘烤食品工藝，將特制豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢烘烤，讓其入味，制作出方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍醬干”。

民間傳說，清代書生殿試時，縱論三湘特產，特別提及五香醬干，皇上聞之，御點進貢，官差千里快騎，日夜兼程專送。五香醬干名聞天下。

民國年間，長壽醬干香遍湘鄂贛邊區，成為平江一大特產。

長壽鎮自古英才輩出，走出張震等12位共和國開國將軍和10多位省部級干部。遠在異鄉的游子每次回鄉，總要嘗嘗長壽醬干，感嘆還是家鄉的老味道好！

改革開放后，何家后代注冊“多珍醬干”商標，開始規模生產，成為長壽鎮第一家醬干個體工商戶。

“那時賣醬干，窗戶打開一半，外面的人遞錢，里面的人出貨，經常排長龍。”長壽醬干制作技藝第六代非遺傳承人何光偉說。

不少當地居民紛紛當起個體戶，醬干廠如雨后春筍般冒出來。

2012年，“平江醬干”獲評中國地理標志證明商標。

一種情懷，傳承百年老味道

游子心系小小醬干，為家鄉發展注入新鮮血液。

“北漂20年，始終忘不了家鄉的山山水水。2016年，我響應政府號召回鄉創業。”在平江高新區食品工業園，“原本記憶”品牌創始人繆宏述說自己與醬干的情緣。

回鄉后，繆宏發現，平江醬干雖有名氣，但沒有響亮品牌。2017年，他秉持著推廣、傳承、深耕平江醬干品牌的初心，建立醬干工廠，“原本記憶”品牌由此誕生。

“‘原本記憶’，希望留住百年老味道。”繆宏請教長壽街老師傅，傳承平江醬干古法工藝，首創45天短保期產品，所生產的醬干口感細膩、韌性十足。

“原本記憶”走出大山，產品供不應求。

2021年，繆宏順勢而為，在平江高新區新租2棟標準廠房新建基地，加足馬力生產，產能持續提升。

市場經濟快速發展，生產方式隨之改變。但對待傳統工藝，平江人“頑固”又執著。

何光偉告別小作坊，建立新廠房，采用機械化生產，但一直傳承祖輩的古法技藝。

篩選、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點漿……從黃豆到醬干，每一道工序都至關重要。

“鹵制是核心環節，機械不能替代傳統工藝。”何光偉細細道來，“每次要鹵制3個小時，風干2個小時后再次回鍋鹵制，反復2次，這樣才入味！”

醬干廠里，制作師傅嫻熟地重復每一個動作，手工的溫度賦予醬干獨特韻味。

時節如流，匠心如初。堅守傳統工藝的初心，平江醬干經嚼耐品，流傳至今。

一個產業，走出山門天地寬

8月23日，記者查看盒馬鮮生豆制品小食一周熱賣榜，“原本記憶”鹵香豆干穩居榜首，成為最熱銷售單品。

為讓平江醬干走向更大市場，“原本記憶”公司不斷拓寬銷售渠道。線下，開設品牌形象店，入駐盒馬、綠葉水果等商超；線上，在天貓、京東、抖音、快手等平臺設立旗艦店。

“原本記憶”公司成為“湘贛紅”區域公用品牌首批授權企業。

2021年7月，人氣主播李佳琦將“原本記憶”平江醬干帶進直播間，5分半鐘賣光106萬包，銷售額達120萬元。

去年，“原本記憶”醬干銷售額突破9000萬元，今年預計達1.5億元。

依托平江醬干品牌，長壽鎮探索建設集群化產業園區、專業化規模市場、標準化生產基地，升級食品工業，拓展旅游產業，著力打造“一帶一園一街景，一中心加多節點”的醬干特色小鎮。

平江縣延伸產業鏈，推進“公司+園區+基地+農戶”模式，發展生態農業、食品加工業、觀光旅游業，助推產業轉型升級。

該縣食品行業協會秘書長童湘平介紹，目前，平江有醬干經營企業256家，帶動2萬余名當地農民就業。

全國50%的城市有平江醬干生產廠家，80%的超市有平江醬干上架。

醬干香飄海內外，已從夢想變為現實。

標簽：